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Fingerfood zum Bier

Häppchen zum Bier oder gefüllter Blätterteig

 

Ein paar Kleinigkeiten zum Bier brauchte es bei uns dieser Tage. Leider haben wir beide im Moment viel zu tun, bei den ganzen Weihnachtsvorbereitungen. Das ist in dieser Zeit auch wenn es gar nicht will dann doch meist etwas hektisch. Daher musste was schnelles her, dass wir am Abend ein paar Freunde auf ein Bier treffen können bzw. wir dazu eben die Knabbereien mitbringen. Einige unserer Freunde sind Fleischesser, manche Vegetarier und wieder andere Veganer. Ich wollte für jeden was dabei haben ;D

 

Auf die Schnelle habe es mir sehr einfach gemacht und fertigen Blätterteig gekauft. Zum Glück gibt es den in den Versionen nur mit Dinkelmehl oder glutenfrei oder vegan oder gefroren, normal oder oder oder….

Jeder kann den passenden Teig verwenden.

 

Dazu gab es heute sechs verschiedene Füllungen oder Toppings.

 

  1. Tomaten mit Zwiebeln und Oliven
  2. Zucchini-Pesto
  3. Kapern und getrocknete Tomaten
  4. Auberginen mit Walnuss Pesto
  5. Einfach Tomaten mit Oregano
  6. Würstchen im halben Schlafrock
  7. Croissants mit Chili con Carne gefüllt.

 

Für die kleinen Täschchen eine halbe Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden und in einem Topf in Olivenöl gut anschwitzen, dass sie schon ein wenig Farbe nehmen und gut durch sind. Die einige frische Tomaten in feine Würfel schneiden und mit in den Topf geben. Mit Salz, 2 Blättern Basilikum und etwas Chili abschmecken. Gut durchschmoren. Dann einige Taggiasche Oliven, samt ein bisschen von dessen vorzüglichem Öl, oder andere schwarze Oliven dazu geben. Auf den Blätterteig mit einem Teelöffel verteilen und im Ofen bei 200°C backen bis die Taschen durch sind und etwas braun werden.

Tomaten Zwiebeln Kapern

Tomaten auf Blätterteig

Tomatenpäckchen

Das Pesto für die Zucchini ist es ganz klassisches. Mit Basilikum, Pinienkernen und Salz und einen Hauch von Knoblauch sowie etwas Olivenöl. Ich habe hier um es vegan zu machen auf den Käse verzichtet.

Die Zutaten für das Pesto zusammenrühren und die Zucchini längs viertel. Man könnte auch eine ganze dünne Zucchini nehmen. Sie wird jedoch im Ofen nur sehr schwer gar werden. So habe ich es mit einer geviertelten gemacht. Das Verhältnis passte mir viel besser.

Den Blätterteig mit dem Pesto einstreichen und die Zucchini hinein und aufrollen. In ein Zentimeter Scheiben schneiden. Auf Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen backen.

 

Die getrockneten Tomaten hatte ich in einem Glas in Öl eingelegt und die Kapern waren gesalzen. Diese habe ich etwas mit Wasser gespült, dass sie nicht ganz so salzig waren. Die Tomaten klein schneiden und zusammen mit den Kapern hacken. Dazu habe ich noch 3-4 Blätter von glatter Petersilie gehackt. Alles vermischt und auf den Blätterteig gestrichen. Alles aufgerollt, wieder in Scheiben geschnitten und gebacken.

Tomatenpesto

Kapern und getrocknete Tomaten

Die Auberginen habe ich fertig gegrillt eingefroren gekauft. Ich bin der Meinung, so sind sie viel fettarmer als wenn ich sie in der Pfanne selber grille. Sie saugen bei mir immer so viel Öl auf, dass sie mir am Ende zu fett sind und sie mir nicht mehr schmecken. Für diese Röllchen habe ich sie aufgetaut und in einem Spritzer Öl in der Pfanne gebraten. Separat frische Walnüsse mit etwas Öl , Salz und Petersilie im Mörser zerstoßen und auf den Teig verteilt. Darüber die Auberginenscheiben und wieder, aufrollen, in Scheiben schneiden und backen.

Walnuss

Grillauberginen

Auberginen aufgerollt in Blätterteig

gebackene Auberginenröllchen

Das ist das total Simpel-Rezept. Tomaten aus der Dose pürieren, etwas Oregano, Salz und Olivenöl (max 1 TL) dazu und rauf auf den Teig. Zum Schluß habe ich noch etwas Meersalzflocken darüber verteilt in Stücke geschnitten und gebacken.

 

Tomatenpizzette

Für die Würstchen umhüllt mit Blätterteig habe ich die normale Fleischversion genommen. Aber genauso gut könnte man Tofu-Würstchen verwenden, wenn man mag.

Würstchen im Schlafrock

Das Chili con Carne hatte ich gemacht, als Freunde umgezogen sind. Das hat als Stärkung für alle Helfer gedient. Ein kleiner Rest war übrig geblieben und so habe ich es in den Hörnchen versteckt.

Hörnchen mit Chili con Carne

Mediterrane Gemüsepfanne mit Polenta – vegan

Auberginen Polenta

Für die schnelle Küche habe ich heute unseren Tiefkühlschrank und die Vorratskammer durchforstet und bin ziemlich gut fündig geworden.

 

Warum nicht mal Auberginen, Artischocken, getrocknete Tomaten und Kapern kombinieren.

Dazu hatten wir noch Instand Polenta im Schrank.

 

Die Auberginen kaufe ich meist fertig gegrillt eingefroren aus der Tüte. Ich finde die sind viel fettfreier als wenn ich sie selber durch die Pfanne jage. Die Artischocken hatte ich auch geviertelt. geputzt und eingefroren gekauft. Die wollte ich geschmacklich ausprobieren. So gut mir die Auberginen gefroren gefallen, umso weniger die Artischocken. Jetzt so in der Gemüsepfanne vereint, waren sie gut. Aber allein serviert – nicht so meins.

 

Beide Gemüsesorten auftauen lassen und in etwas Öl (von den getrockneten Tomaten in Öl) in die Pfanne geben und anbraten. Nach einiger Zeit in Streifen geschnittene Tomaten dazu geben, gehackte Kapern (ich nehme immer Salzkapern, die kurz mit Wasser gespült sind) und etwas Petersilie. Ggfs. mit etwas Salz und Chili abschmecken.

 

Parallel die Polenta, die ich genommen habe, brauchte nur 2 Minuten, in Salzwasser kochen.

 

Alles zusammen servieren. Schmeckt herrlich mediterran, ist vegan, gluten- und laktosefrei.

 

Spargel, Spargel, Spargel

Bei Spargel brauche ich eigentlich keinen großen Schnickschnack und dennoch habe ich immer wieder den Zwang neues auszuprobieren und zu verändern, so dass sich hier schon einige Rezepte tummeln.

Wer noch Inspiration braucht, hier eine Auswahl an Spargelgerichten.

Grüner Spargel mit pochierten Wachteleiern (klick) vegetarisch

gruener_spargel_295

Spargel mit Hühnerfrikassee (klick)

hühnerfrikassee

Spargel mit Lachs (klick)

Spargel mit Lachs

Riso di Venere mit Spargel und San Daniele Schinken (klick)

Sternemenue mit Spargel und Reis

Spargel mit Senfsauce und Granatapfelkernen (klick) vegan

spargel_granat_268

Spargel mit Hirsch und Kresse (klick)

spargel

Spargel mit Bozner Sauce (klick) vegetarisch

Bozner Sauce zu Spargel

Spargel-Möhren-Terrine (klick) vegetarisch

Gemüseterrine schaumig luftig

Spargel-Kresse-Süppchen (klick) vegan

spargel brunnenkresse suppe

Spargelmousse (klick) vegetarisch auf Wunsch

Spargel mit Lamm

Spargel zum Ersten

Spargel mit Lachs

Zum Auftakt der Spargelsaison gibt es Spargel mit Lachs und natürlich leckere Pellkartoffeln. Was man nicht sieht, ist die Sauce dazu. Da bevorzuge ich eine mit Senfnote (Rezept dafür hier). Die schmeckt ganz wunderbar zu Lachs, Spargel und Kartoffeln.

Sonst auch sehr lecker der Südtiroler Klassiker mit Ei sprich Spargel mit Bozner Sauce oder mit Kresse ist es auch lecker.

Ansonsten liebe ich das Gemüse einfach al dente gekocht mit etwas gehackter Petersilie, feinstem Olivenöl und etwas Meersalz vermischt. Lauwarm serviert zum Salat, Fisch oder Fleisch einfach super.

Als nächstes probiere ich eine Süppchen mit Kresse und Mandelmilch….

 

 

Risotto mit Taubenkropf-Leimkraut oder Sclopit

Risotto mit Sclopit

Letztens im Friaul gab es Risotto mit Sclopit. Das habe ich vorher noch nie gehört und muss gestehen die deutsche Übersetzung hab mich auch nicht weitergebracht. Für mich war es höchstens Unkraut und eher nicht essbar. Aber so wurde ich eines Besseren belehrt und dank Wikipedia habe ich noch mehr gelernt. Wen es interessiert…. klick

Taubenkropf-Leimkraut

Auf jeden Fall war es ein anderer Geschmack als man es sonst so hat. Das ist das schöne am Frühling, dass jetzt die jungen Kräuter kommen, die die Nudeln oder den Reis aufpimpen und so herrlich nach Frische und Sonne schmecken. Das Taubenkropf-Leimkraut schmeckt schwach nach Erbsen und Lakritze.

In Wikipedia habe ich dann später gelesen, dass Teile der Pflanze bzw. Blume giftig sein sollen. Hätte ich es vorher gewusst, hätte ich Abstand genommen. Aber es waren die jungen zarten Triebe, nicht die Blüten und alle haben es ohne Maleschen überstanden.

Gemacht wurde der Risotto eigentlich klassisch. Ein paar Zwiebelringe, Knoblauch und die jungen Blätter in etwas Öl andünsten.

Taubenkropfkraut in der Pfanne

Den Reis dazu geben und etwas anschmoren lassen und dann nach und nach mit Gemüsebrühe auffüllen.

 

sclopit

 

Zum Schluss für die glutenfreie vegetarische Variante einen Klacks Butter und Parmesan oder Pecorino darunter mischen

In der veganen, laktosefreien und sowieso glutenfreien Version vegane Margarine oder Olivenöl verwenden und ggfs. „Cashew-Parmesan“ oder Hefeflocken darüber streuen oder einfach weg lassen. Mir schmeckt es am besten mit etwas Öl und ohne weitere Zutaten.

Also los auf die Wiese und mit den Schätzen der Natur in die Küche zurück kommen. ;D

 

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