Gemüse & Beilagen

Ohne Gemüse und Salate geht bei mir gar nichts. Kein Tag an dem Gemüse nicht in irgendeiner Form mit auf dem Speiseplan steht. Die meisten Gemüse können roh genauso gegessen werden wie gekocht, gedünstet, frittiert oder gebraten. Das ist Vielfalt wie ich sie liebe. Warum wird eigentlich immer gesagt, dass nur Fleisch Vielfalt auf den Speiseplan bringt. Gemüse ist doch sehr viel variantenreicher.

Wenn mir an einem Tag nach „Gemüse frittiert“ ist, dann hole ich eben die Fritteuse aus dem Schrank. Mag ich es lieber roh, kommt es in den Salat oder ich haue es in die Pfanne – was mir gerade einfällt.

Bei den Beilagen muss ich aufpassen, dass sich unter anderem kein Weizen einschleicht. Weizen vertrage ich nicht und muss mir daher besonders die Packungen der Pasta immer ganz genau anschauen. Es gibt immer wieder Überraschungen, was die Hersteller alles so an Inhalten angeben. Und manchmal steht auf der ersten Seite ganz groß “Dinkelnudeln” drauf und erst im Kleingedruckten sehe ich, dass doch noch eine Menge Weizen drinnen ist.

Wenn ich Lust und Zeit habe, mache ich mir leckere Semmelknödel aus Dinkelsemmeln. Ich hab schon viele verschiedene Varianten ausprobiert, z.B. mit Käse oder Schinken gefüllt. Die sind dann schon fast als Beilage zu schade. Die genieße ich dann pur.Auch Gnocchi sind immer ein Gedicht. Schupfnudeln kann man aus dem Teig abwandeln. Polenta ist immer wieder gut und lecker und für Menschen, die Gluten nicht vertragen, eine super Sache.

Ansonsten verwende ich Gerste, Wildreis, Maronen oder, oder, oder… auch damit lassen sich wunderbare Beilagen zubereiten.

Meine besten Gemüse – Rezepte:

Amaranth-Roulade mit Feta-Salat

Achtung neues Kraut im Anmarsch!

Gemüseauflauf

Gemüsepaste

Gemüseplätzchen, Taler und Co.

Grüner Spargel mit pochierten Wachteleiern

Hirseauflauf mit Paprika und Schafskäse

Hirse-Kürbis-Tartelettes

Linsen-Gemüseauflauf

Orzotto mit Flachbohnen