anies-delight blog

Churros mit heißer Schokoladen-Tunke

anie — Wed, 15 Feb 2012 15:49:30 +0000

Dies ist mein zweiter Beitrag zu Heikes Tunke-Event bei Zorra. So zum Endspurt bin ich mit dabei. Gemacht habe ich die Churros schon vor ein paar Tagen, allerdings, deswegen war es hier auch ruhiger, ist mein Computer so in die Jahre und Anfälligkeiten gekommen. Er ist schlicht ausgefallen und erholt sich nur schwer. Ich werde hoffentlich bis zum Ende der Woche einen neuen endlich wieder haben und endlich alles ohne Probleme damit machen können. Aber genug der Nörgelei.

Es gibt wesentlich angenehmere Dinge! Wie diese Churros zum Beispiel. Ich habe das erste Mal Churros in meinem Leben vor Jahren auf einem Markt in Spanien kennengelernt und mich spontan verliebt. Es gibt Churros und Porros. Wobei die Porros dicker sind.

Selber gemacht habe ich sie bisher nicht, aber ich finde sie passen einfach gut zum Thema Tunken. Und schmecken so wunderbar am Sonntagmorgen etwas später, wenn man sich noch etwas faul aus dem Bett räkelt. Noch nicht viel Lust hat, was zu tun und sich mit leckeren Sachen wieder ins Bett verziehen möchte.

Ich habe gelesen, dass Churros ihren Ursprung in Madrid haben sollen. Wo man sich gern nach durchtanzter oder auch das ein oder andere Mal durchzechter Nacht zum Ende am Morgen die Churros schmecken lässt. Begleitet von heißer sämiger Schokolade, die ursprünglich, wie in Italien ohne Milch zubereitet wird. Für Kuhmilchallergiker wie mich ein echtes Geschenk. Und ohne Gluten auch noch. Heute wird die Schokolade meist jedoch mit Milch und Schokolade zubereitet, die man in kleinen Blöcken kaufen kann.

Böse Zungen behaupten Churros seien überhaupt nur erfunden, um die Schokolade auf tunken zu können. Mir ist es einerlei. Mir schmeckt beides. Und zusammen ist es beinahe unschlagbar.

Ich habe immer wieder gehört, dass Churros aus Brandteig mit Eiern und Butter gemacht werden. Im Original soll es allerdings nur Mehl,

Wasser und Salz sein, was man in einem Kochtopf zu einem Teig vermengt. Für mich passt es so besser. Erstens hat man genug Öl durch das Frittieren und zum anderen spare ich gern mit Eiern. So gesehen bekommt man auf die schnelle das Ganz sogar vegan hin.

Rezept

350 ml Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. 175 g Dinkelmehl dazu geben und mit einem Holzlöffel solange glatt führen und umrühren bis der Teig sich als Kloß vom Boden löst. Je nach Konsistenz ein bisschen mehr Mehl oder Wasser nehmen. Der Teig soll knetbar und glatt sein.

In eine Spritztülle füllen und ca. 15 cm lange Churros spritzen. In 170-180 Grad heißem Öl frittieren bis sie außen knusprig und innen noch soft sind. Beim Frittieren spritzt der Teig manchmal gewaltig. Mein Südtiroler kann ein Liedchen davon singen. Er hat sich beim „Topfgucken“ ein paar Brandblasen zugezogen. Zum Glück nicht im Gesicht, aber Vorsicht ist geboten.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Puderzucker bestreuen.

In der Zwischenzeit die Schokolade zubereiten. Wasser im Topf kochen. Eine Minimenge Salz dazugeben und mit Kakao nach Geschmack verrühren. Maisstärke in kaltem Wasser anrühren und in den Kakao geben. Soviel, dass die Schokolade ganz sämig ist. Vom Geschmack ist sie bitter und schmeckt ursprünglich.

Und dann kommt der Moment: Churros in Schokolade getrunkt!

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Sardine verdrängt Hering aus der Pfanne

anie — Tue, 31 Jan 2012 07:00:04 +0000

Eingelegte Fische machen mich irgendwie glücklich. Gebraten und säuerlich sollen Sie sein. Mit Zwiebeln und Rosinen. Mein absoluter Favorite sind Sardinen in Sour nach venezianischer Art. Die man bei uns auf dem Markt samstags kaufen kann. So gut und lecker, dass ich meist nicht widerstehen kann, obwohl die über ein Allergiepotenzial für mich verfügen, dem ich mich danach immer stellen muss. Jedenfalls finde ich die Sardinen besser als die nordischen Bratheringe. Die schmecken mir nicht so gut. Geschmacklich schon, aber ich habe den gefühlten Eindruck, dass die über noch mehr Gräten verfügen als andere Fische. Und dass die Gräten durch den sauern Sud weich und essbar werden finde ich bei Heringen überbewertet.

Daher habe ich es jetzt mit Sardinen ausprobiert, die es ganz frisch auf dem Markt gab. Wahrscheinlich liegt es mit den Gräten daran, dass die Fische einfach kleiner sind, als Bratheringe im Allgemeinen. Ein Kilo habe ich uns jedenfalls gegönnt. Die ersten wurden nur gebraten und zusammen mit Salat serviert und vernichtet. Lecker mit einem Südtiroler Gewürztraminer vom Weingut Klaus Lentsch dazu und etwas Brot.

Die Sardinen müssen ausgenommen, gesäubert und vom Kopf befreit werden. Wer mehr Glück als ich hat, dem macht es der Fischhändler. Bei der Menge hat der unsrige gestreikt.

Dann braucht man sie nur mehr in Mehl zu wenden und in reichlich neutralem Öl zu braten bis sie durch sind. Ich habe Sonnenblumenöl verwendet. Ein bisschen salzen noch. Und Dinkelmehl statt Weizenmehl. Ein paar habe ich mit Maisstärkemehl probiert zu braten. Das hat gut funktioniert. So kann man die Fischchen auch glutenfrei machen. Nach dem Braten etwas abkühlen lassen bis sie in den Sud kommen, den ich halbe halbe hamburgisch und venezianisch versucht habe. Das Ergebnis ist sehr lecker.

Für den Sud:
350 ml Apfelessig
150 ml Wasser
1 Gemüsezwiebel
4 EL Rohrohrzucker
1 Handvoll Rosinen
je 3 Wacholder- und Pimentkörner
½ TL Senfsaat gelb
1 kleines Stückchen Ingwer geschält
Salz und Chili nach Geschmack

350 ml Apfelessig und 150 ml Wasser in deinem Topf zum Sieden bringen. Eine Gemüsezwiebel in Ringe schneiden und diese mit in den Topf geben und solange köcheln lassen bis die Zwiebel glasig und weich ist. Alle weiteren Zutaten mit aufkochen. Die Fische in eine verschließbare, wärmebeständige Box geben, mit dem Sud übergießen und 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Dazu sind Bratkartoffeln (eine Vielzahl an Rezepten gibt es gerade bei Heike auf dem Blog hier) und ein grüner Salat einfach herrlich vor allem in den Nachkarnevalszeit am nächsten Tag…. :D

Heike hat mich heute dann durch ihren Kommentar auf die Idee gebracht, dass Fische im Sud im weitesten Sinne was mit Tunken zu tun haben. Ich wollte für Ihren Blogevent Tunken bei Zorra eigentlich Gemüse in Öl tunken. Sprich Pinzimonio machen. Aber diese Idee hatte nicht nur ich. Bei den eingereichten Rezepten sind schon ein paar gebadete Gemüse in Bagna Cauda und kalt in Öl mit etwas Salz da. So braucht es nicht mehr von mir dazu. Also nehme ich einfach meine in Sud eingetunkten Sardinen.

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Hähnchen in Rotwein mit Schokolade bzw. Kakao

anie — Wed, 25 Jan 2012 07:50:28 +0000

Fleisch mit Schokolade zu vereinen hat mich schon immer fasziniert. Spätestens seit dem Film Chocolat, wo die Vianne Rocher das Geburtstagsdinner für Armande mit allerhand Schokolade zubereitet. Unter anderem eben als Hauptgang Geflügel mit einer dickflüssigen dunkelbraunen lecker aussehenden Sauce. Das Rezept dafür habe ich schon mehrfach versucht im Internet zu finden. Leider vergebens. Es gibt schon einige Rezepte zu dem Film. Doch das fehlt mir noch. Falls es jemand zur Hand hat, bin ich dankbar wenn ich es bekommen könnte.

Einige Male habe ich zaghafte eigene Versuche gestartet, die nicht so gut gelungen sind. Bis jetzt! Letzte Woche ist mir das Kochbuch „Frankreich Spezialitätenküche“ von h.f. fullmann in die Hände gefallen, wo mich das Gericht Coq au Vin de Bourgogne, macoronis et truffles d’ici sofort angesprochen hat. Beim Rezept lesen ist mir noch nicht aufgefallen, dass dies mein ultimatives Schoko-Huhn-Rezept werden könnte.(...)
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Salsiccia in Rotwein mit Linsen und Tomaten.

anie — Fri, 20 Jan 2012 11:20:48 +0000

Wie ich schon mehrfach bekannt habe, sind bei uns Linsen ziemlich oft auf dem Speiseplan und so bin ich immer auf der Suche nach neuen Rezepten. Linsen sind so wunderbare Allergiebegleiter für mich. Sie haben für mich so wenig Potenzial mir Beschwerden zu machen und sind sehr wandlungsfähig.

Zu Silvester haben wir ganz italienisch gehalten mit Zampone, sowie Würstchen ohne Schwein, mit Linsen. Nach einem italienischen Brauch stehen die Linsen in der Silvesternacht für Glück und Geld und je mehr man davon isst, desto mehr Geld gibt es.

Danach müssten wir in diesem Jahr in Geld schwimmen. Letzten Jahresanfang hatten wir zwar jede Menge Linsen – mit dem Geldreichtum hat es nicht so gut geklappt. Diesmal hatten wir Verstärkung mit mehreren Essern, die geholfen haben. Mal sehen ob es funktioniert….

Beim Fleischer des Vertrauens habe ich gestern hausgemachte Salsiccie ohne Schweinefleisch gekauft. Eigentlich wollten wir seit Tagen Brokkolicremesuppe essen. Aber diese Würste haben mich so angemacht und geschrien: nimm uns mit, dass mir nichts anderes geblieben ist. Und dazu passt für mich Brokkoli gar nicht. Also Linsen. Aber wie?(...)
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Seezunge mit weißer Polenta, Tomatenschaum und Lauch

anie — Tue, 17 Jan 2012 12:37:14 +0000

Mein Blog-Vorsatz für dieses Jahr ist, mit mehr Herausforderung zu kochen. Nicht dass Allergieküche überhaupt keine Herausforderungen bringt… Manchmal fällt mir einfach nichts mehr ein. Was soll ich kochen? Die Kochbücher verwirren unter Umständen mehr, als dass sie neues bringen. Frei nach dem Motto: viel Auswahl hilft auch nicht weiter. Oder ich kann mich nicht entscheiden was ich machen soll.

Da kommen mir die vielen Blogevents, die es derzeit gibt gerade recht. Ich liebe sie! Es hat in der Szene einige Diskussionen gegeben, ob es nicht zu viele Events sind oder sich diese Event-Blogbetreiber nur an vielen Besuchern „bereichern“ wollen. Sei’s drum. Mir gefallen die Aktionen und durch die Vielzahl ist für jeden was dabei. Ich hatte mir auch schon mal überlegt einen zu machen. Kochen ohne die Allergenen 14 (wer nicht weiß, wie sie definiert sind, findet die Erklärung hier). Da kommt sicher interessantes dabei raus.

In der Zwischenzeit nehme ich an anderen teil. So gefiel mir die „Aufgabe“ von Uwe auf dem Blog highfoodality, in jedem Monat mit Lebensmitteln in einer anderen Farbe zu kochen, super.
Für Januar ist es die Farbe weiß. Die Farbe ist sicher nicht einer der schwersten. Ich grübel schon ein paar Tage darüber was man blaues kochen könnte.

Passend zur Farbe weiß gab es bei uns am Wochenende in Folie gedämpfte Seezunge auf weißer Polenta mit gedünsteten Lauchgemüse und weißem Tomatenschaum.

Und getreu dem Leitsatz: Essen mit Genuss-trotz Allergien! habe ich auf alle definierten Allergene 14 verzichtet, bis auf den Fisch. Den ich gut vertrage. Im Nachhinein könnte ich es mir auch mit weißem Hühnchen vorstellen, das sicher mit dem Tomatenschaum und dem Lauch gut passt.

(...)
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Weihnachtswünsche

anie — Fri, 23 Dec 2011 07:37:46 +0000

Süße Klöbenknödel mit Limoncello-Zabaione

anie — Sun, 18 Dec 2011 07:30:43 +0000

Wie es dazu gekommen ist, ist eine längere Geschichte zu der ich ein wenig ausholen muss. Ich freue mich mit diesem Beitrag ein Teil des diesjährigen kulinarischen Adventskalenders von Zorra zu sein. An dieser Stelle vielen Dank. Es sind in jedem Jahr so zahlreiche schöne und inspirierende Rezepte und Geschichten im Kalender zu finden und es gibt bei Zorra viele tolle Sachen, die man gewinnen kann. Das sollte sich keiner entgehen lassen. :D

Hier der direkte Weg zum Kalender(klick)

Hamburger Klöben, in Bremen heißt er Klaben, gerät mit den Jahren fast in Vergessenheit. Es ist als setzt sich der Dresdner Stollen mehr und mehr durch. Früher wurde bei uns in der Familie zur Weihnachtszeit immer Klöben selbstgebacken und Dresdner Christstollen haben wir direkt aus Dresden (damals – noch vor 20 Jahren) geschickt bekommen.

Nach langer Zeit habe ich einen Original Stollen aus Dresden von einem „Einheimischen“ geschenkt bekommen und schwelgte in den Weihnachts-Klöben-Stollen-Erinnerungen und habe nach den Original-Familien-Rezepten gefahndet. Nach diversen Umzügen konnten wir nur mehr Fragmente von Rezepten finden. Meine Oma hatte die Angewohnheit sich meist nur die Zutaten aufzuschreiben und die Mengen nicht weiter beachtenswert zu finden.

Wie soll ich das festlegen, der Teig muss sich so anfühlen oder so weich sein oder so fließen, irgendwas in der Art war die Antwort auf Nachfrage ob man es nicht mal definieren könne. Wenn das Rezept dann doch mal aufgeschrieben wurde, konnte man dennoch davon ausgehen, dass es bei ihr doch anders geschmeckt hat. Meine Mutter hat mal jahrelang probiert ein bestimmtes süßes Hefebrot nach Omas Rezept zu backen. Es war immer anders. Es war gut – aber eben anders. Meine Oma konnte es nicht verstehen, weil sie garantiert das genauso gemacht hat. Wir sind am Ende zu dem Schluss gekommen, das sie vielleicht heimlich rein spuckt und dass das der entscheidende Punkt ist und haben das Hefebrot ad acta gelegt.

Der Klöbenbrauch war einfach so eingeschlafen mit den Jahren. Eigentlich bin ich auch nicht so der Rosinen-Sukkade-Orangeate-Fan. Als Kind habe ich zumindest die Rosinen großzügig aus dem Klöben gepult und war froh als Bäcker auf die Idee kamen auch welchen ohne zu machen.

Meinem Südtiroler, der Klöben nicht kennt aber steif und fest behauptet das es eh nix anderes ist als Panettone, wollte ich das Gegenteil beweisen. Also habe ich mir das Familienrezept geschnappt und es ausprobiert. Es sind vielleicht beinahe die gleichen Zutaten wie im Panettone aber dennoch ist die Konsistenz anders und er schmeckt auch anders. Klöben ist ein sogenannter Stutenteig, den man im Norden das ganze Jahr bekommt. Mit Streuseln obendrauf und ganz frisch, noch ein bisschen warm: der Wahnsinn. So gut.(...)
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Entspannender Salat zur Winterzeit

anie — Sun, 04 Dec 2011 09:43:05 +0000

Bei allen anderen, außer bei uns, laufen die Vorbereitungen auf Weihnachten auf Hochtouren. So kommt es mir zumindest vor. Die Weihnachtsmärkte sind rappelvoll und überall laufen Basare und irgendwelche anderen Festivitäten. Nur eben bei uns – NICHTS. Mir fehlt immer ein Monat im Jahr. Alle Jahre wieder. Besinnlichkeit in der Adventszeit ist ein ferner Wunschtraum. Dabei versuche ich mich zu entschleunigen und zu entspannen. Wie machen das die anderen.

Wie macht ihr es Zeit zu finden zum Schmücken des Hauses, Kekse backen, Wohltätigkeitsveranstaltungen zu bestücken, Weihnachtsmärkte zu besuchen, Geschenke auszudenken und zu besorgen, Weihnachtsessen mit Freunden zu genießen, Weihnachtessen für die Familie zu planen und vorzubereiten usw.usw und dabei voller Freude und Besinnlichkeit im Weihnachtstaumel zu schwelgen?

Sicher ist es nur eine Frage der Prioritäten! Heute gibt es hier nur einen Salat mit Roter Bete, Feldsalat, Kresse, Kürbiskernen, weißem Balsamico und Kürbiskernöl und dann gehen wir auf den Weihnachtsmarkt.punkt.

Also dann: offiziell erkläre ich die Adventszeit hiermit für eröffnet! Wer hat Lust auf einen Glühwein? Ab nächste Woche gibt’s dann auch noch Plätzchen dazu. Die müssen nur noch kurz gerührt werden und in den Ofen. Kein Problem – alles entspannt….. :D

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Orangenrisotto mit Champignons und Sauerampfer

anie — Mon, 07 Nov 2011 10:56:38 +0000

Endlich startet wieder die richtige Orangensaison. Wobei die Orangenernte natürlich mehrfach im Jahr passiert. Dennoch schmecken sie mir am besten zum Winter. Da kommen gemütliche Gefühle auf, wie am Ofen sitzen, Tee trinken oder mit einer Kuscheldecke bewaffnet auf der Couch lümmelnd und alte Filme schauen, während das Wetter draußen stürmisch, nass und kalt ist. Wenn der Geruch der Orangen durch die Wohnung zieht, kommt Weihnachten mit Riesenschritten auf uns zu. Diese Zeit jetzt kommt mir immer vor als wenn sie die Ruhe vor dem Sturm beinhaltet. Die Tage werden kürzer und man bleibt mehr zu Hause und es kehrt Ruhe ein. Im Dezember dagegen jagt ein Event das nächste und alle sind gestresst weil bis Weihnachten noch so viel zu tun und erledigen ist. Eigentlich verrückt, dass die besinnliche Zeit so voller Hektik ist. Aber das ist eine andere Geschichte….(...)
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Kastanientorte mit frischen Johannisbeeren

anie — Fri, 28 Oct 2011 08:37:52 +0000

Dieses Jahr ist definitiv kein Kastanienjahr oder Keschtnjohr, wie man eher in Südtirol sagt. Wir hatten es schon bemerkt, als wir die hauseigenen Kestn klauben waren. Nur mehr jede 4. war überhaupt gut. Die anderen faulig und mies. Ich war super enttäuscht darüber. Erst die Arbeit mit dem Aufsammeln, sie aus den pieksigen Umhüllungen rauszuholen, zu kochen, zu schälen und dann das faulige Ergebnis. Es liegen hier immer noch einige Kilos rum so bearbeitet zu werden – allein die Motivation fehlt mir. Zudem ich jetzt gelesen habe, dass es bei der Ernte Ausfälle bis 70 Prozent gibt. Das Wetter war für Maronen alles andere als ideal.

Dabei sind Kastanien so lecker und auch für Allergiker ein wahrer Segen. Für die meisten jedenfalls. Maronen sind frei von Gluten, Laktose, Nüssen, überhaupt von fast allen Hauptallergenen (wissen möchte, kann sie hier nachlesen). Dabei so lecker, wenn sie frisch sind. Ich betone frisch deshalb, weil ich mal vor einiger Zeit auf Kastanienmehl gekommen bin und versucht habe damit einen Kuchen zu backen. Es mag Hardcore-Gourmets geben, die darauf stehen. Vielleicht weil der Ursprung dieser Tarte aus der Toskana stammt und Rosmarin und Pinienkerne mit drauf sind. Ich gehöre definitiv nicht dazu. Zu streng das Mehl im Geschmack und zu trocken, krümelig und und und. Von mir nicht zum Nachmachen empfohlen.(...)
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