Archiv für die Kategorie „geflügel“

Spargel, Spargel, Spargel

Bei Spargel brauche ich eigentlich keinen großen Schnickschnack und dennoch habe ich immer wieder den Zwang neues auszuprobieren und zu verändern, so dass sich hier schon einige Rezepte tummeln.

Wer noch Inspiration braucht, hier eine Auswahl an Spargelgerichten.

Grüner Spargel mit pochierten Wachteleiern (klick) vegetarisch

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Spargel mit Hühnerfrikassee (klick)

hühnerfrikassee

Spargel mit Lachs (klick)

Spargel mit Lachs

Riso di Venere mit Spargel und San Daniele Schinken (klick)

Sternemenue mit Spargel und Reis

Spargel mit Senfsauce und Granatapfelkernen (klick) vegan

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Spargel mit Hirsch und Kresse (klick)

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Spargel mit Bozner Sauce (klick) vegetarisch

Bozner Sauce zu Spargel

Spargel-Möhren-Terrine (klick) vegetarisch

Gemüseterrine schaumig luftig

Spargel-Kresse-Süppchen (klick) vegan

spargel brunnenkresse suppe

Spargelmousse (klick) vegetarisch auf Wunsch

Spargel mit Lamm

Hähnchen in Rotwein mit Schokolade bzw. Kakao

Fleisch mit Schokolade zu vereinen hat mich schon immer fasziniert. Spätestens seit dem Film Chocolat, wo die Vianne Rocher das Geburtstagsdinner für Armande mit allerhand Schokolade zubereitet. Unter anderem eben als Hauptgang Geflügel mit einer dickflüssigen dunkelbraunen lecker aussehenden Sauce. Das Rezept dafür habe ich schon mehrfach versucht im Internet zu finden. Leider vergebens. Es gibt schon einige Rezepte zu dem Film. Doch das fehlt mir noch. Falls es jemand zur Hand hat, bin ich dankbar wenn ich es bekommen könnte.

Einige Male habe ich zaghafte eigene Versuche gestartet, die nicht so gut gelungen sind. Bis jetzt! Letzte Woche ist mir das Kochbuch „Frankreich Spezialitätenküche“ von h.f. fullmann in die Hände gefallen, wo mich das Gericht Coq au Vin de Bourgogne, macoronis et truffles d’ici sofort angesprochen hat. Beim Rezept lesen ist mir noch nicht aufgefallen, dass dies mein ultimatives Schoko-Huhn-Rezept werden könnte. Diesen Beitrag weiterlesen »

Nashibirnen (K)naramellisiert (m)nit (E)ntentranchen (u)nd n(P)astinakenpüree

 

Puh – geschafft der Satz hat etwas gedauert!

Herrliche N-ennerei! Wo kommt es zu diesen Phänomen, dass plötzlich alle Gerichte mit N kochen, Zutaten suchen, Rezepte, Ideen?

 

Als ich es zum ersten Mal bei Zorra auf der Seite gelesen habe, dass Astrid auf Ihrem Blog bzw. in Ihrem Rezeptregister unter dem Buchstaben N zu wenig Einträge zu verzeichnen hat und deshalb ein entsprechendes Event ins Leben rief, dachte ich: Pah einfach! Kann ja nicht so schwer sein.

Bis ich die ersten Kommentare las und dabei sich auch bei mir etwas wie Ratlosigkeit breitmachte.

So viele Zutaten gibt es gar nicht mit N.

 

Bei mir sind es dann nochmal weniger. Ich darf keine Nüsse – kein Nougat, die meisten Nocken fallen aus allergietechnischen Gründen auch weg.

Ratlos, ratlos. Bis die mir zündende Idee kam. NASHI-BIRNEN! Eindeutig ein N.

Die nächste Idee kam gleich hinterher. Karamellisiert sollen sie sein mit Ente sich zusammen tun und der Jahreszeit angepasst mit erdigem Pastinakenpüree den letzten Schliff bekommen.

 

Das ist also mein Beitrag zu dem Event.

 

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Butter Huhn Masala – jetzt wird’s indisch!

Immer wieder klicke ich mich bei Tina’s Blog  Foodina ein, wo sehr viel indisch gekocht wird. Und ich gestehe! Mir läuft das Wasser im Mund zusammen und ich werde ganz neidisch.….Ist doch wahr!

Mir fehlt irgendwie der Zugang zur indischen Kulinarik. Die Gerichte kommen mir häufig total kompliziert vor und es bedarf eines ständigen Nachlesens der Rezepte. Und dabei verliere ich echt die Lust. Ich bin der Typ Kocher, der sich die Zutatenliste und die Fotos anschaut und dann einfach loslegt. Was in den meisten Fällen gut klappt. Nur eben mit dem indischen Kram nicht.

 

Vor einiger Zeit weilten wir einige Tage in London und haben uns das indische Food so richtig gegeben. Völlig entspannend ohne weiteres Lesen weil fremdgekocht….

Mein Favorite war und ist Butter Chicken. Ich rätsel zwar noch immer was das Huhn mit Butter so am Hut hat, aber sei es drum. Ich finde es oberlecker!

 

In einem indischen Supermarkt in Southall habe ich einige Gewürzmischungen erstanden und natürlich eben auch diese Butter Chicken Mischung. Und bin völlig begeistert. Das Rezept ist so einfach, dass ich es sofort geistig aufgenommen habe und umsetzen konnte.

 

Wir haben das Gericht schon einige Male jetzt gegessen. Es schmeckt wie in London. Wahrscheinlich hauen die Köche dort auch diese Mischungen zusammen. :D Diesen Beitrag weiterlesen »

Huhn im Topf oder auch Coq au Vin

Hühnchen im Topf zu schmoren ist bei mir ja immer wieder der Klassiker. Und dieses Rezept ist auch aus dem Sommer, als es nach der Hitze die ersten kühlen Tage gab. Und wir zu der Zeit noch auf dem Berg waren, wo es einen Holzofen gab.

Das musste ich sofort ausnutzen. Nicht nur das ich dort Pot au feu oder Marmelade oder sonstige Dinge so nebenbei während das Feuer flackerte gekocht habe. Nein auch dieses Gericht brutzelte so vor sich hin und war am Ende wunderbar sanft gegart und unglaublich saftig und mit allen Aromen durchzogen. Diesen Beitrag weiterlesen »

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