Archiv für die Kategorie „fleisch“

Für den Kochevent bei Zorra veranstaltet von Peter “aus meinem Kochtopf”.

hatte ich mir zu Ostern ein wunderbar zubereitetes Lamm gedacht. Mit allen Raffinessen. Stundenlang in der Küche vorbereitet und ewig Sous Vide im Ofen verbringend- Herauskommend ein perfektes Lamm mit allem Drum und Dran. Die Gäste werden vor Genuss vergehen und sich die Finger lecken und schlecken. Die Köchin lobend, kein Ende finden vor lauter hochtrabenden kulinarischen Komplimenten. Beseelt vom Essen wie in den Film „ Einfach unwiderstehlich“. Wo die erfolglose Amanda durch einen Krebs zu eben dieser Köchin wird, der die Gäste regelrecht verfallen und ihre Gefühle und Emotionen freien Lauf lassen ohne sich zu sperren. Den magischen Moment, den Augenblick mit allen Sinnen zu genießen.

An dem Punkt wachte ich auf!

Dabei war die Vorbereitung perfekt. Ich habe beim Metzger des Vertrauens ein Viertel von einem Kitz bestellt. Das irre frisch und so gar nicht lammig war. Habe viele Rezepte gelesen, die mir gut gefielen. Wollte in die Richtung wie Robert gehen, habe es mir so gut vorgestellt.

Ostersonntag kam alles anders. Wir haben verschlafen, waren faul und haben am Ende das Stück Lamm mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin eingerieben, eine Schalotte dazugegeben und es bei 150°C in den Ofen geschoben. Das hat schon so überfordert, dass wir einen Aperitif brauchten. Das Wetter war nicht so kalt, dass man es sogar draußen gemütlich haben konnte. Herrlich – das Leben ist schön. Nach ca. 2 Stunden kamen wir nach Hause und das Lamm hat die Zeit im Ofen gut verbracht, nur das dieser mal wieder seinen Klemmer hatte und eine Temperatur von ungefähr 80 Grad. Bei der Temperatur kommt kein knuspriges, sondern ein gesottenes Lamm zustande. Ganz grau sah es aus das arme Lamm. Wir haben dann den Notfallplan eingeleitet und den Ofen auf Grillstufe hochgestellt. Noch so ungefähr 30 Minuten. Wir haben es retten können. Es war innen nicht mehr so rosa, wie es eigentlich sein soll. Ich mag es unter uns gesagt sowieso lieber durch. Darf man das laut sagen?

Außen wurde es wunderbar knusprig und hat der wenigen Gewürze wegen einen herrlichen Fleischgeschmack ohne Chichi gehabt. Lecker.  Wenn auch nicht so fotogen und die Gäste wollten nicht noch länger aufs Essen warten.

An den Lamm wo die Gäste mir verfallen arbeite ich noch. Zum Glück gibt es hier jetzt eine Menge Rezepte dazu. Wem meins zu reduziert ist hier klicken….

Wie ich schon mehrfach bekannt habe, sind bei uns Linsen ziemlich oft auf dem Speiseplan und so bin ich immer auf der Suche nach neuen Rezepten. Linsen sind so wunderbare Allergiebegleiter für mich. Sie haben für mich so wenig Potenzial mir Beschwerden zu machen und sind sehr wandlungsfähig.

Zu Silvester haben wir ganz italienisch gehalten mit Zampone, sowie Würstchen ohne Schwein, mit Linsen. Nach einem italienischen Brauch stehen die Linsen in der Silvesternacht für Glück und Geld und je mehr man davon isst, desto mehr Geld gibt es.

Danach müssten wir in diesem Jahr in Geld schwimmen. Letzten Jahresanfang hatten wir zwar jede Menge Linsen – mit dem Geldreichtum hat es nicht so gut geklappt. Diesmal hatten wir Verstärkung mit mehreren Essern, die geholfen haben. Mal sehen ob es funktioniert….

Beim Fleischer des Vertrauens habe ich gestern hausgemachte Salsiccie ohne Schweinefleisch gekauft. Eigentlich wollten wir seit Tagen Brokkolicremesuppe essen. Aber diese Würste haben mich so angemacht und geschrien: nimm uns mit, dass mir nichts anderes geblieben ist. Und dazu passt für mich Brokkoli gar nicht. Also Linsen. Aber wie? Diesen Beitrag weiterlesen »

Ein schnelles Essen aus der Rubrik: Einfach und lecker!

Diese Art von überbackenem Carpaccio habe ich das erste Mal in Italien kennen gelernt. Man könnte sich an dieser Stelle fragen: wo sonst? Ja stimmt. Aber es gibt ja Gerichte, die im Ursprungsland beinahe unbekannt sind. Wie Döner in der Türkei zum Beispiel oder American Dressing in den USA. Kennt dort echt niemand. Oder frag mal in Frankreich nach einem Chicken Francese. Kennst Du als Europäer auch nicht? Hintergrundinfo gibt es bei Petra’s Kaffeeklatsch, wer mag.

Mich hat das Carpaccio sofort total angesprochen. Ich bin nicht so der „Rohes-Fleisch-Fanatiker“ und so ist die Version Carpaccio lightly-roh könnte man sagen. Wobei ich doch skeptisch bin, ob man bei im Prinzip gegrilltem Fleisch immer noch von Carpaccio sprechen kann. Oder sollte der Titel am Ende doch gegrilltes Fleisch, überbacken mit Pecorino, Rucola und Öl heißen?

Die Verbindung, im Original mit Parmesan, mit Pecorino Romano und Rucola echt lecker. Wie auch immer es heißen mag. :D

Mir hat letztens jemand gesagt, dass kochen mit frischen Zutaten echt viel Arbeit ist und länger braucht, als wenn man auf Fertiggerichte zurückgreift. Das ist hiermit eindeutig widerlegt. Das geht schneller als ne Tüte aufreißen!

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Der Knochen mit Loch als Klassiker für Anfänger aus Mailand. So könnte man es auch bezeichnen. An diesem Gericht habe ich mich vorher noch nie versucht. Erstens war ich fast 15 Jahre vegetarisch unterwegs und dann bin ich immer auf Kalb allergisch gewesen.

Auf Rind seitdem letzten Test nicht mehr. Ich weiß auch nicht genau wo der Unterschied liegt. Es soll einen geben. Wenn ich auf meinen Körper höre, gibt es einen. Also habe ich bei der Rindbeinscheibe beim Metzger des Vertrauens zugeschlagen. Es handelt sich um ein Stück Bio-Rind, dem man ein bisschen die Kilometer auf der Weide angemerkt hat. Es brauchte einige Zeit, bis es weich und angenehm zu beißen war.

In Verbindung mit dem Risotto war es ausgesprochen lecker und dabei werde ich Wiederholungstäter. Ganz sicher!

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Vom Sonntagsbraten ist unglaublich aber wahr was übrig geblieben! Das passiert nicht oft. Es war auch ganz schön viel Rind, was wir da so hatten. Rindsschulter um genau zu sein.

Die haben wir in Wasser mit Wurzeln, Porree, Petersilie und Salz angesetzt. Sellerie vertrage ich ja nicht. So entstand bei ganz kleiner Hitze eine wunderbare Brühe, die wir sehr genossen haben. Mein Liebster noch mit ganz vielen Suppennudeln (aber aus Dinkel) drin… ;-)

An dieser Stelle muß ihm ein dickes Lob aussprechen. Der arme Kerl verzichtet auf die ganz normalen Essensgeschichten und isst immer mit mir den “Allergiker-Kram”. Der Liebe!

Das Fleisch haben wir dann abgekühlt mit Salat gegessen. Auch gut. Aber heute als dann noch ein Rest blieb, wollte ich einen anderen Geschmack. Diesen Beitrag weiterlesen »