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Zu diesem Rezept hat mich meine Freundin Marlies inspiriert. Sie verträgt keine Backhefen und hat unzählige Male herumexperimentiert Brot eben ohne Hefe zu backen und dabei nicht immer den totalen Sauerteiggeschmack zu haben.

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Meine Großmutter hat immer so ein unvergleichliches Hefebrot gebacken. Es roch so gut nach Hefe und so süß. Sie hat es mir einige Male gezeigt, wie es geht, aber so manchesmal ist es mir nicht gelungen.

Und  jetzt noch unter den verschärften Allergiebedingungen, dachte ich mir, kann es gar nichts mehr werden. Ich wollte mal wieder den leckeren Geschmack und so habe ich diese Tage meine Bedenken beiseite geworfen und das Motto auf den Lippen: ran an die Hefe und los!

Und es ist wunderbar geworden. Meine Oma würde es lieben. Durch den Rohrohrzucker ist es sogar besser als durch den “normalen” weissen. Es wird irgendwie karamelliger.

Für die, die keine Hefe wollen oder mögen, kann man auch ein Päckchen Backpulver verwenden und zwei Teelöffel Obstessig. Durch den Essig gibt es eine “hefeartige” Konstistenz, die sehr an echte Hefebrote erinnert.

Und wenn Sie den Zucker ganz weglassen, haben Sie mit dem Rührteig eine wunderbare Alternative zum Hefebrot. Geschmacklich geht es in die Toastbrot-Richtung.

Rezept

1 Würfel Hefe (25g) oder 1 Päckchen Backpulver (plus zusätzlich 2 TL Essig)
300 ml Kokosmilch
100 g geschmolzene Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Prise Salz
500 g Mehl (ich verwende immer Dinkelmehl, es kann aber auch die glutenfreie Variante sein)

Die Hefe mit der Kokosmilch, der geschmolzenen (und wieder lauwarm gewordenen Butter) mischen. Zucker, Salz und Mehl hineinrühren.

Die Teigschüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunden stehen und gehen lassen.
Mit einem Holzlöffel gut durchrühren und nochmal ca. 30 Minuten in Ruhe lassen. Dann in eine ausgefettete Kastenform geben und im Ofen (Umluft) bei 160°C ca. 50 Minuten backen.

Die Backpulverversion geht natürlich sehr viel schneller, weil sie nicht gehen braucht.