Archiv für die Kategorie „gastautor flo schmidt“

Florian ist aus dem Urlaub zurück und hat gleich ein leckeres Gericht gekocht. Aus dem Bayrischen hat er frische Steinpilze bekommen und sofort in die Pfanne geworfen. Das Rezept hat er für  mich in Allergie freundlich umgesetzt.  Fast wie ein Essenseinladung, nur eben virtuell… ;-))

Bei aller Schnelligkeit und Kommunikation hat der virtuelle Effekt, dass man selber ran und nachkochen muß. Bei diesem Rezept vom ihm fällt es mir sehr leicht und mit dem Beginnen der Pilzsaison wird es sicher auf dem Speiseplan landen.

Zutaten für eine Hauptmahlzeit

4 frische Steinpilze
2 Nudelnester glutenfreier Tagliatelle/ alternativ Penne Rigate
1/4 Zehe Knoblauch , zerdrückt
1 Schalotte, in feinen Würfeln
0,05 ltr. laktosefreie Sahne
1 große rote Chili ( mild-süss)
3 Zuckerschoten, in feine Streifen geschnitten
2 El. Olivenöl
2 El. Schnittlauch geschnitten
3 Scheiben Räucherlachs
Pfeffermühle, alternativ frisch-gemörserter Tellicherry- Pfeffer
2 El für´s Pastawasser Diesen Beitrag weiterlesen »

Sie ist glutenfrei und perfekt zum sommerlichen Lunch bei den heißen Temperaturen. Und sie ist so lecker, dass Florian sie nach ihrem  Fototermin gleich geschmaust hat. Recht hat er. Hier sein Rezept:   Diesen Beitrag weiterlesen »

Mein Minenfeld – oder wie überlebe ich kulinarisch-unbewusste Kompetenz

Nun, zu meiner Person-ich heiße Florian Schmidt und ich bin Koch und Gründer, meiner Firma: Florian Schmidt/food-flow.com

Mein Vorteil- ich kenne beide Seiten/ Dienstleister & Allergiker (ich zähle hier einfach pauschal die Lebensmittel-Intoleranz dazu).

Zu meiner Auffassung- Allergiker gehen meist sehr inkonsequent mit Ihrer Gesundheit um, Dienstleister verkennen sehr oft die Situation.

Fallbeispiele gibt es viele, sei es im Sternelokal, in der Pizzaria um die Ecke oder im Fünf-Sterne Hotel. Überall wo ein Lebensmittel verkauft wird, birgt es auch ein Risiko für allergische Reaktion.

Wenn ich einmal die Aufmerksamkeit vergleiche, die zum Beispiel ein jüdischer Kunde seinem Koscher- Essen widmet und durch Personal gewidmet bekommt und einem regulärem Lebensmittelallergiker, so sind die Unterschiede riesig.

Zum Einen steht dem Koscher-Esser eine ausgeklügelte Maschinerie von Lieferanten zur Verfügung 24/7 jeden Tag im Jahr, die jedes beliebige Produkt überall hin liefern- mit Anleitung und Details für ungeschultes Personal.

Zum Anderem der reguläre Lebensmittelallergiker, der doch eher selten einen Glücksfall

erleben darf, wenn ein Restaurant zB. ein glutenfreies Brot zur Verfügung stellt.

Unterschätzen Sie nicht die Auswirkungen von „falschen Lebensmitteln“ in Ihrer Diät, niemals!

Nun, ich gebe hier einfach einmal eine How-To-Do Anleitung im Best-Practice-Stil: Diesen Beitrag weiterlesen »