Fleisch mit Schokolade zu vereinen hat mich schon immer fasziniert. Spätestens seit dem Film Chocolat, wo die Vianne Rocher das Geburtstagsdinner für Armande mit allerhand Schokolade zubereitet. Unter anderem eben als Hauptgang Geflügel mit einer dickflüssigen dunkelbraunen lecker aussehenden Sauce. Das Rezept dafür habe ich schon mehrfach versucht im Internet zu finden. Leider vergebens. Es gibt schon einige Rezepte zu dem Film. Doch das fehlt mir noch. Falls es jemand zur Hand hat, bin ich dankbar wenn ich es bekommen könnte.

Einige Male habe ich zaghafte eigene Versuche gestartet, die nicht so gut gelungen sind. Bis jetzt! Letzte Woche ist mir das Kochbuch „Frankreich Spezialitätenküche“ von h.f. fullmann in die Hände gefallen, wo mich das Gericht Coq au Vin de Bourgogne, macoronis et truffles d’ici sofort angesprochen hat. Beim Rezept lesen ist mir noch nicht aufgefallen, dass dies mein ultimatives Schoko-Huhn-Rezept werden könnte.

Die Zubereitung klang für mich aufwendig und so habe ich es vereinfacht. Auch dadurch bedingt, dass ich überlesen habe, dass das Huhn 48 Stunden vorher zu marinieren ist.
Nach dem Marinieren sollte man im Original: „ Die Hühnerteile aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Jedes Stück in Mehl wälzen und in einem großen feuerfesten Topf in heißem Olivenöl mindestens 12 Minuten bräunen. Das Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Das Gemüse aus der Marinade schöpfen und ebenfalls abtropfen lassen. Die Marinade zum Kochen bringen und durch ein feines Sieb passieren.
Das Gemüse in den Brattopf geben und im verbliebenen Fett anbräunen, mit dem Kakaopulver bestäuben und gut vermischen. Die Fleischstücke darauf legen, mit der Marinade aufgießen. Zum Kochen bringen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C 2-3 Stunden garen. Danach die Stücke herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und abschmecken.“

Die Zutaten jedoch habe ich als Inspiration für meine Version genommen. Wobei wir hatten weder Marc de Bourgogne noch Trüffel im Haus. Und Maceronis wollte ich nicht dazu haben. Deshalb gab es das Huhn in Begleitung von Kartoffeln und Pastinaken-Wurzelgemüse. Was gut mit der erdigen Süße der Pastinaken dazu passt. Auf diese Weise ist das ganze Gericht nicht nur lecker, sondern auch gluten- und laktosefrei. Also allergiefreundlicher Genuss pur.

So habe ich es gemacht:
1 Hähnchen in 8 Teile geschnitten und in einen großen Bräter gelegt
150 ml Grappa
1 Flasche Cabernet (im Original 2 Stück. Vielleicht ist es besser-war wenig Sauce)
5 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
einige Zweige frischen Thymian
1 EL Kakao (bitter)
etwas Salz

Alles mit in den Bräter legen bzw. gießen.
Dann
8 Schalotten und 500 g Wurzeln (Möhren) schälen, kleinschneiden und auch dazu geben. 3 Stunden marinieren lassen.
Dann für ca. 1-1,5 Stunden im vorgeheizten Ofen bei 160°C abgedeckt schmoren lassen.
Ich hatte alles für ca. 2 Stunden im Ofen und das Fleisch war so durch, dass es von den Knochen fiel. So lieber etwas kürzer garen bis es gut durch ist, sich aber an den Knochen hält. Danach die Hühnerteile herausnehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seite knusprig anbraten. Den restlichen Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen und aufkochen lassen. Mit Salz und 1-2 EL Kakaopulver abschmecken. Mit et was in kaltem Wasser angerührter Maisstärke andicken. Noch etwas köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Pellkartoffeln in Salzwasser weich kochen und pellen. Die Pastinaken und Wurzeln schälen und in etwas Butter und Olivenöl in einer Pfanne andünsten.

Fertig zum Genießen! Lasst es euch schmecken!

Mit dem Wintergemüse Pastinaken und Wurzeln passt es zum Blogevent von Bushcook anläßlich ihres ersten Bloggeburtages. Glückwünsche von hier.

11 Kommentare zu „Hähnchen in Rotwein mit Schokolade bzw. Kakao“