Endlich sind sie da! Meine Lieblingspilze. Ganz bescheiden bin ich da und ziehe diese den frischen Steinpilzen vor: Hernagelen bzw. Goldstielige Pfifferlinge oder auch Gelbe Kraterelle. Ist es nicht schön, dass man selbst beim Essen immer wieder neue Dinge hinzulernt?

Hernagelen (ich hoffe es ist richtig geschrieben. Ich habe keine „Schreibweise“ finden können) heißen sie in Südtirol und genau dort habe ich sie auch bekommen.

Die beiden anderen Namen habe ich aus einem Pilzbuch gelernt. (Ich geb es ja zu…) Denn ein echter Pilzkenner bin ich nicht. Eher Genießer!

Am liebsten kaufe ich Pilze immer in der Hoffnung, dass der Verkäufer genau weiß was er mir da so mitgibt.

Dabei liebe ich es Pilze zu essen. Und doch bei jedem Bissen überlege ich mir dann, ob es nicht vielleicht der letzte ist und ich genieße doppelt.

So ähnlich kann ich mir auch die ab und an angesprochene „Henkersmahlzeit“ in der Vergangenheit vorstellen. brrr

Diesen Risotto hat mein Liebster gemacht, der sich bestens mit Pilzen auskennt und über mein Zögern und Zaudern nur milde lächeln kann. Und bisher habe ich ja auch immer überlebt. ;-))

Rezept gibt es hier….

Rezept

Dafür hat er für drei Personen… einen mutigen Gast hatten wir auch noch…

1 kleine gelbe Zwiebel
1 EL Olivenöl
3 kleine Tassen Arborio Reis
4 Tassen Wasser
2 Tassen Vernatsch (welcher ein leichter Rotwein ist, weil wir keinen Weißwein offen und zur Hand hatten)
2 TL Salz
500 g Pilze (oder auch mehr ;-))
3-4 EL Pecorinokäse gerieben oder Parmesan
1 EL Butter
ein wenig gehackte Petersilie

Vegan wird der Risotto wenn man auf den Pecorino verzichtet und statt der Butter Margarine nimmt. Und besser auch den Wein weglässt. Man weiß ja nie, welcher gerade mit Hühnereiweiß geklärt wurde.

1. Die Zwiebel fein würfeln und mit dem Reis und Öl in einem Topf anschwitzen
2. Das Wasser abwechselnd mit dem Wein nach und nach hinzufügen und immer wieder umrühren
3. Salzen
4. Einige Minuten bevor der Reis so richtig gar ist, die Pilze hinzufügen
5. Käse und Butter unterrühren.

Zum Nachtisch habe ich dann eine Tarte Tartin gemacht. Die ist leider voll misslungen. Der Kommentar unseres Gastes war: Sieht ja aus wie Apfelpizza. Er hatte recht. Die wird definitiv nochmal gemacht! So die Tage…..

Wobei abgehalten diesen Pizzaverschnitt zu essen, hat sie auch nichts.

7 Kommentare zu „Risotto mit Goldstieligen Pfifferlingen anstatt Steinpilzen“