Zu diesen Rezept hat mich heute Doris von richtigessen.net inspiriert.

In dem sie auf Xing in einer Gruppe davon sprach, wie gesund und entschlackend etc. Zucchini sind. Während ich das las, fiel mir ein, dass auch in meinem Kühlschrank noch Zucchini herumliegen, die darauf warten zubereitet zu werden.

Gleich daneben gab es noch Zitronengras und Ingwer. Warum sollten die nicht mal zusammen eine Liaison eingehen?

Gesagt, getan. Nudeln habe ich sofort in kochendes Wasser geworfen. Ich nehme immer wieder Dinkelnudeln – aber glutenfreie oder aus anderen Getreidearten tun es genauso.

Und ich finde hier passen Spaghetti am besten. Sie und die Zucchinistreifen sehen zusammen einfach gut aus.

Die Nudeln jedenfalls habe ich bissfest gekocht und ganz wichtig, wenn man sie durch ein Sieb abgießt vorher ein bisschen von dem Nudelwasser aufbewahren. Damit „strecke“ ich das Pesto und so verbindet sich alles perfekt. Pesto, Nudeln und Wasser.

Nun aber erst, während die Nudeln kochen, einige Stängel Petersilie grob hacken und mit einer Scheibe Ingwer und etwas leichtem Öl zu einem Pesto verrühren bzw. mixen. Mit dem Pürierstab geht es super schnell.

Ich hatte bei meinen ersten Pesto-Versuch heute ein Olivenöl mit einem starken Eigengeschmack genommen. Nicht zu empfehlen! Beim zweiten Versuch habe ich ein sehr leichtes Olivenöl genommen und das war dann die perfekte Harmonie zwischen den Aromen.

Die Zucchini habe ich mit einem Julienneschneider in lange Streifen geschnitten. Das gefällt mir optisch einfach besser und ich bilde mir im Übrigen ein, dass der Geschmack so auch viel besser ist, als wenn sie in Scheiben daher kommen.

Die Streifen habe ich dann in der Pfanne parallel mit den Nudeln in einer Pfanne mit etwas Knoblauch und Öl angebraten. Und nicht zu vergessen das Zitronengras. Dieses anschneiden und richtig das Aroma an das Öl in der Pfanne abgeben lassen.

Ich will mich nicht selber loben und tue es doch. Mir hat es herrrrrrlich geschmeckt. ;-))

Von dem Pesto ist noch was übrig geblieben. Wie gut. Es schmeckt auch wunderbar zu gegrilltem Fleisch oder als Brotaufstrich. Man muss ja immer ein wenig mehr machen, wenn der Pürierstab zum Einsatz kommt. Er erfasst die Zutaten sonst leider nicht.

Die Alternative der kleinen Menge und diese dann im Mörser zu bearbeiten ist für mich eigentlich immer die zweite Wahl. Da mache ich lieber mehr. Sehr zur Freude meiner „Mitessenden Gesellschaft“.

Nun aber das Rezept nochmal in Kurzversion:

für 2 Personen

200 g Nudeln aus Dinkel, glutenfrei o.ä.
1 kleine Zucchini
1 Knoblauchzehe
1 Stängel Zitronengras
einige Stängel glatte Petersilie
1 Scheibe Ingwer
4-5 EL leichtes Olivenöl
Salz
Chili

1. Die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen und dann abgießen
2. Zucchini in Julienne-Streifen schneiden und Knoblauch schälen, aber ganz lassen
3. Zusammen mit dem Zitronengras in der Pfanne mit 1 EL Öl anschmoren. Das Zitronengras dafür anschneiden
4. Die Petersilie und Ingwer grob hacken und mit dem Öl zusammen in einem Mixbecher pürieren. Mit Salz abschmecken 
5. Die Nudeln mit in die Pfanne geben. Ein wenig Nudelwasser dazugeben und einige Löffel von dem Pesto.
6. Anrichten auf Tellern und mit Chili bestreuen.

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