Der ultimative Käsekick und Nudeln, die so richtig glücklich machen. Statt mit Gorgonzola, wie es die Original-Italiener machen, mit französischem Roquefort. So kreieren wir hier mal schnell die italo-frankophile Küche.

Roquefortkäse wird ursprünglich immer aus Schafsvollmilch gemacht und kommt aus Südfrankreich. Damit sich der Schimmel im Käse ausbreitet wird der Käse mit Schimmelpilzkulturen geimpft, die aus gebackenen Broten gewonnen werden. Leider ist der Export-Roquefort salziger als der den man in Frankreich vor Ort kaufen kann. So kommt es mir jedenfalls vor. Deshalb muss man bei der Zubereitung dieser Nudelsauce mit Salz total vorsichtig sein. Ich habe gar kein Salz hinzugefügt und es war würzig genug.

Für mich als Kuhmilch-Allergiker ist dieser Roquefort eine feine Sache. So komme auch ich in den Genuss von Nudeln mit dieser Art Gorgonzola-Sauce.

Obwohl die Bezeichnung Roquefort als Herstellerbezeichnung geschützt ist und dafür steht, dass der Käse aus Roquefort kommen und aus Schafmilch sein muss, so habe ich trotzdem schon mal danebengegriffen und einen aus Kuhmilch erwischt.

Die Zubereitung meiner Käse-Nudel-Sauce ist so quick n’easy, dass es kaum zu glauben ist, wie einfach es geht.

Man braucht nur die Nudeln in sprudelndem Salzwasser (hier eher weniger Salz als zu viel) nach Packungsanweisung bissfest kochen, den Käse in Stückchen schneiden, im Topf mit Kokosmilch schmelzen lassen und alles ist gemacht. Mega schnell – mega einfach!

Statt Kokosmilch kann man auch Sahne verwenden oder jede andere Art von Getreidemilch. Ich nehme meist Kokos, weil ich nichts anderes vertrage. Sei es wegen der Allergie oder geschmacklich. Einige sind irgendwie zu gewöhnungsbedürftig für mich. Erst war ich echt skeptisch ob es gut ist, die Kokosmilch zu nehmen. Ich war mir nicht sicher, wie sich der Geschmack mit dem Käse verbindet. Aber ich kann nur sagen, dass die Milch dem Käse eine Spur seines sehr intensiven Aromas genommen hat, ohne mit einer Kokos-Geschmacksnote zu brillieren. Mit anderen Worten: meine „Gerichts-Tester“ haben die Kokosaromen nicht herausgeschmeckt.

Rezept

4 Personen
15 Minuten

320 g Rigatoni oder Maccheroni
200 g Roquefortkäse
1 – 2 Stängel glatte Petersilie
75 ml Kokosmilch

1. Nudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen
2. Den Käse in Stücke schneiden
3. In einem Topf bei kleiner bis mittlerer Hitze den Käse mit der Kokosmilch schmelzen
4. Die Nudeln, wenn sie gar sind, abtropfen lassen und zu dem Käse-Kokos-Gemisch in den Topf geben. Gut durchrühren
   Anrichten, mit frischem groben Pfeffer und gehackter Petersilie bestreuen

Dazu passt als Wein ganz lecker ein reichhaltiger Rotwein, wie ein Merlot oder Lagrein.

Wenn Sie lieber weißen Wein mögen passt ein Muskateller super dazu. Und um das Gericht abzurunden einen gemischten Blattsalat dazu reichen.