Endlich wieder Spargelzeit. Auf das Gemüse warte ich immer schon sehnsüchtig. Zum Glück wohne ich in einem Spargelgebiet, wo man die Produktionsschritte auf den Feldern wunderbar beobachten kann, wenn der Bauer diese speziellen Furchen zieht und dann alles mit Folie abdeckt. Es gibt irgendwie keine Spargelfelder ohne Folien mehr, oder?

Nun auf jeden Fall gibt es ihn wieder. Und weil ich, wie schon gesagt, in dem Gebiet mit sandigem Boden wohne, wo der Spargel eben gut sprießt, erstehe ich unsere Portionen immer direkt vom Bauern. Frischer geht’s nimmer.

In der Zeit bis Johanni, wo traditionell zuletzt in Norddeutschland Spargel gestochen wird, steht er immer wieder auf dem Speiseplan. In jeglichen erdenklichen Variation. Aber den Anfang macht in der Saison meine Sauce, die fast an Hollandaise erinnert. Im Gegensatz zu ihr, aber ohne Eier und Butter auskommt. Das macht sie ein wenig leichter. Eine Freundin von mir sagt immer: Spargel liegt so schwer im Magen. Welch Widerspruch in der Aussage. Aber es stimmt schon. Doch der Spargel ist nicht der Übeltäter, sondern die reichhaltige Sauce und die extra dicke Scheibe Schinken.

Diese hier ist auf jeden Fall etwas leichter und dabei lecker. Auch wenn man die Zutaten zu Spargel auf den ersten Blick nicht zuordnen kann.

Mein liebster Südtiroler war mehr als skeptisch, was ich ihm da wieder auftischen werde. In der Küche standen eben so Sachen wie Kokosmilch, Granatapfelkerne, Agavendicksaft und Senf herum. Ihn schüttelte es beinahe bei dem Anblick. Doch nach dem ersten zögerlichen Versuch war selbst er bedingungslos überzeugt.

Die Kunst ist, denke ich, dass die Kokosmilch wirklich länger kochen oder köcheln muss, so was in der Art. Dadurch verliert sich der intensive Geschmack. Sie wird neutraler. Das Rezept funktioniert natürlich auch mit anderen Sorten Getreide-, Reis- oder sonst was für Milch. Das Kokoslastige bei mir ist eben die Geschichte, dass ich die anderen Milcharten nicht vertrage aufgrund meiner Allergiesituation.

Gemacht habe ich die Sauce so:

Schalotten ganz ganz fein gewürfelt und in einem Topf mit einigen Tropfen Öl angeschwitzt. Darauf eine Tasse Spargelwasser gegossen und 1 Tasse Kokosmilch. Man kann auch Kokossahne nehmen, die noch gehaltvoller ist. Das habe ich mit etwas Salz richtig aufkochen und dann mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Je länger es kocht, desto mehr verliert sich der Kokosgeschmack. Zum Schluss braucht man nur mehr ein wenig Senfpulver oder Senf in die Sauce rühren und die gehackte Petersilie.

Senf ist ganz klasse zum Andicken von Saucen. Damit werden sie sofort sämig. Es geht aber klassisch mit Stärkemehl genauso gut. Wenn der Senf fehlt braucht es für den Geschmack dann nur mehr Petersilie und vielleicht ein wenig Brühe.

Wenn das alles gemacht ist, kommt der Spargel ganz klassisch daher mit neuen Kartoffeln, die lecker in ihrer Pelle aussehen und vor allem schmecken. Für den besonderen Kick habe ich es diesmal mit Granatapfelkernen probiert. Tun Sie es auch. Das gibt ein ultrageschmackliches Erlebnis. Normal ist dann was anderes.

Rezept

4 Personen
Zeit: ca. 40 Minuten

2 kg Spargel (pro Person als Hauptgang rechnen immer alle ca. 300-500 g)

Sauce

1 Schalotte
ein paar Tropfen neutrales Öl
1 Tasse Spargelwasser, worin der Spargel gekocht wurde
1 Tasse Kokosmilch oder Kokossahne
4-6 Stängel Petersilie
1 TL Salz ganz nach Geschmack
1 EL Senf oder 1 TL Senfpulver (das in Wasser vorher anrühren bevor es in die Sauce kommt)
1 TL Agavendicksaft nach Geschmack, wenn Sie es gern mit süßer Note haben

Neue Kartoffeln
Granatapfelkerne von einem kleinen Granatapfel 

1. Den Spargel schälen und in einem Topf in gesalzenem Wasser garen
2. Die Kartoffeln gut schrubben und genauso im Topf kochen
3. Kerne des Granatapfels heraus pulen
4. Die Schalotte in ganz ganz feine Würfelchen schneiden, diese in einem Topf in Öl anschwitzen
5. Mit Spargelwasser und Kokosmilch ablöschen. Mit Salz abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen
6. Petersilie fein hacken
7. Senf in die Sauce rühren. Abschmecken ggfs. mit Salz und Agavendicksaft
8. Petersilie dazu geben